Fokus Saisonales: Hirsebratlinge mit Feldsalat und Pastinaken
Gib mit Nüsschen dem Klima ein Küsschen: Feldsalat schmeckt nicht nur echt gut. Er hat im Winter auch Saison. Saisonale Zutaten schmecken intensiver und sind oft preiswerter. Sie müssen auch nicht um die halbe Welt reisen, um auf Deinen Teller zu kommen. Das hilft dem Klima. Und sorgt für ein gutes Bauchgefühl beim Essen.
Feldsalat – oder nordhessisch: Nüsschen – sind wahre Vitaminbomben. Gerade in den kalten Herbst- und Wintermonaten kann der Feldsalat im geschützten Anbau frisch geerntet werden (siehe Saisonkalender der Verbraucherzentrale Hessen).
Idealer Begleiter ist die mineralstoffreiche Hirse. Diese wird im September geerntet und kann das ganze Jahr über gelagert werden. Hirsebratlinge sind warm als auch kalt genießbar ist und können mit frischem Salat auch am Tag danach mit ins Büro genommen werden.
Zutaten für 6 Personen
200 g Hirse
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Rote Beete, gegart
500 g Pastinaken
150 g Feldsalat
250 g Magerquark
3 TL süßer Senf
1 EL Mehl
2 EL Walnusskerne
3 EL Öl
3 EL Apfelessig
Zubereitung
Spüle die Hirse ab und koche sie in 500 ml Salzwasser auf. Rühre dir Hirse ein und lasse sie bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 15 Minuten quellen.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfel sie so fein wie möglich. Raspel anschließend die rote Beten grob und putze und schäle die Pastinaken. Schneide ca. 2⁄3 der Pastinaken in dünne Scheiben, der Rest wird grob geraspelt.
Wasche und putze zwischendurch den Feldsalat.
Verrühre nun für den Dip Quark, 1 TL Senf, geraspelte Pastinaken und Schnittlauch miteinander und würze den Dip mit Salz und Pfeffer.
Rühre für die Bratlinge Zwiebel, Knoblauch und die Rote-Bete-Raspel unter die Hirse. Lasse alles abkühlen und rühre anschließend Mehl unter die Hirsemasse. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Forme aus der Masse 12 flache Taler und lege sie beiseite.
Hacke die Walnusskerne und röste sie in einer großen beschichteten Pfanne an. Nehme die Walnusskerne heraus und stell sie beiseite.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate die Bratlinge darin pro Seite 3–4 Minuten an.
Für die Vinaigrette Essig, 2 TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterrühren.
Verteile Feldsalat, Pastinaken und Walnüsse auf vier Teller und beträufel diese mit der Vinaigratte.
Die Bratlinge kannst du nun daraufsetzen und den Quarkdip dazu reichen.
Guten Appetit!